包饺子时选择 什么水和面，主要 取决于饺子类型（水饺或蒸饺）和个人口感偏好。以下是两种和面的建议：
冷水和面
特点：冷水和面可以使面团更加紧实、有弹性，适合长时间煮制，使饺子皮筋道耐煮。
适用情况：适合制作需要长时间煮制的饺子，如水饺。冷水和面还能增加面粉中蛋白质的筋度，使面团更有弹性，包出的饺子口感更好。
温水和面
特点：温水和面能够加速面粉中蛋白质的吸水膨胀和热变性，使面团更加柔软、易于操作，煮熟后外皮更加柔软、细腻，适合老人和小孩食用。
适用情况：适合初学者和需要快速完成和面的情况。温水和面的面团更容易擀开，使饺子皮更加均匀、美观。
建议
如果追求筋道有嚼劲的口感，可以选择冷水和面。
如果追求柔软细腻的口感，可以选择温水和面。
在高温环境下，为了避免面团过快发酵导致饺子皮过厚，也可以选择冷水和面。
对于需要长时间醒面的面团，冷水和面可以保持面团的稳定性。
根据以上建议，你可以根据自己的口味和实际情况选择合适的水温来和面。