烤面包时刷蛋液的最佳时机是在 面包快熟的时候，具体操作如下：
在面包快熟之前刷蛋液：
在面包放入烤箱烘烤前，先刷上一层蛋液。这样可以使面包在烘烤过程中表面形成一层金黄色的脆皮，增加面包的色泽和口感。
在面包刚烤好时刷蛋液：
另一种方法是在面包烤好后取出，趁热刷上一层蛋液或蜂蜜水等液体。这样做可以使面包表面更加光亮，增添风味。
在面包发酵后刷蛋液：
有些做法建议在面包发酵完成后，烤制前刷上蛋液。但需要注意的是，刷蛋液时要轻柔，避免破坏已经发酵好的面团。
综合以上信息，建议在面包快熟的时候刷蛋液，这样可以使面包在烘烤过程中形成一层金黄色的脆皮，同时避免在发酵过程中刷蛋液可能导致的塌陷问题。如果追求更光亮的效果，也可以在面包烤好后趁热刷上一层蛋液或蜂蜜水等液体。