清蒸哈什蚂，也被称为清蒸雪蛤，是一种以东北林蛙的卵巢为主要原料的珍贵菜肴。哈什蚂，学名为黑龙江林蛙，主要栖息在长白山的森林中，因其口感肥美、富含油脂而备受喜爱。在东北地区，清蒸哈什蚂被视为一种珍贵的食材，象征着纯洁和尊贵。
制作方法
清蒸哈什蚂的制作过程相对简单，主要包括以下步骤：
准备材料：
需要哈什蚂油、葱、姜、蒜、红辣椒、黄辣椒、料酒、生抽、盐、白糖、食用油等。
泡发哈什蚂油：
将哈什蚂油用温水泡发四小时，恢复其莹润状态。
腌制：
将剁好的哈什蚂放入碗中，加入料酒、生抽、盐和少许白糖拌匀，腌制10分钟左右。
蒸制：
将腌制好的哈什蚂放入盘中，表面撒上切好的葱姜蒜和辣椒，然后放入蒸锅中，大火蒸8-10分钟左右，直到哈什蚂变熟。
调味：
取出蒸好的哈什蚂，撒上一些葱花，锅中倒入少许食用油，烧热后浇在蒸好的哈什蚂上。
营养价值
清蒸哈什蚂能补肾滋阴，适合肝肾不足、肢软乏力、面色萎黄、年老体弱者食用。哈士蟆油富含雌激素，更年期妇女选用本品，可延缓皮肤老化。
历史与文化
哈什蚂在清朝时期被誉为“八珍之首”，是宫廷贡品。在《清御膳满汉全席》的菜式中，清蒸哈士蟆赫然在列，从而确认了其在东北菜系中的地位。
注意事项
由于哈什蚂油非常珍贵，被称为“软黄金”，因此制作清蒸哈什蚂时通常只使用哈什蚂油，而不蒸整只的林蛙。
总之，清蒸哈什蚂是一道集美味、营养和历史文化于一身的佳肴，适合各个年龄段的人群食用。