吃饺子时吃蒜的原因主要有以下几点：
调味：
大蒜中含有大蒜素及其他芳香物质，剁碎的蒜蓉拌成的调味汁非常辛香，能够提升鲜味和辣味，使饺子更加美味。
杀菌：
大蒜具有很好的杀菌作用，特别是在北方冬季，生吃大蒜还可以驱寒，因此受到当地人的欢迎。
开胃：
大蒜可以刺激食欲，增加食物的风味，使饺子吃起来更加美味。
储存方便：
大蒜在北方冬季比较容易储存，便于携带和食用，因此成为饺子等主食的常见配菜。
传统习俗：
在北方地区，吃饺子配大蒜已经成为一种传统习俗，许多人认为这样可以更好地体验饺子的风味。
综上所述，吃饺子时吃蒜不仅能够提升饺子的风味和口感，还具有一定的健康益处，并且符合北方地区的传统习俗。