妖怪们想要吃唐僧肉的原因主要有以下几点：
长生不老：
妖怪们普遍认为吃了唐僧肉可以长生不老。唐僧本是金蝉子转世，十世修行的好人，一点元阳未泄，因此被认为吃了他的肉可以延寿长生。
提升修行：
有些妖怪认为吃了唐僧肉可以提升自己的修行，增加法力。唐僧作为真经的载体，拥有强大的佛法力量，妖怪通过吃唐僧肉可以吸取这种佛法力量，提升自己的法力水平。
补充灵气：
灵气随着时间的推移会逐渐消耗，导致妖怪力量减弱。吃唐僧肉可以补充灵气，增强妖怪的力量和能力。
逃避天罚：
妖怪成妖后与天有了对抗的关系，唐僧是观音菩萨派来西天取经的人选，他的身份特殊，有观音菩萨的保护。妖怪们认为吃了唐僧肉可以逃避天罚，甚至得到神仙之位，获得更高的地位和权力。
彰显威严：
妖怪们吃唐僧肉还可以彰显自己的威严和威力。唐僧肉被视为稀世珍宝，其中蕴含着非凡的力量。吃了唐僧肉的妖怪们可以展示自己的强大，并通过这种方式来获取其他妖怪的尊敬和效忠。
快速达成目的：
对于妖怪来讲，在人间为“妖”，第一大需求肯定是生理方面的：口欲之欢，身体之欢，消磨时间。其次，便是长生不老，寿与天齐。吃唐僧肉就是一个捷径，也不用修炼，也不用找个山洞，或者寻个高岗吸收日月精华。
心理因素：
妖怪们吃唐僧肉的行为背后，还蕴含着对权力、永生等欲望的象征。他们不敢触碰人参果，则映射出人们在面对更大权力和更高风险时的畏惧和退缩。
综上所述，妖怪们想要吃唐僧肉的原因是多方面的，包括对长生不老的渴望、提升修行、补充灵气、逃避天罚、彰显威严以及心理因素等。这些原因共同促使妖怪们不惜一切代价去捕捉唐僧。