初中毕业可以选择多种技校和专业，具体选择应根据个人兴趣、职业规划以及市场需求来决定。以下是一些推荐的技校和专业：
汽修类技校
随着汽车行业的快速发展，汽修技术越来越受到重视。掌握发动机原理、汽车电工技术、故障诊断与维修等技能，可以在就业市场上占据一席之地。
烹饪类技校
厨师行业前景广阔，民以食为天，随着生活水平的提高，餐饮行业对厨师的需求不断增加。学习中西餐烹调技术，可以为将来从事餐饮行业打下坚实的基础。
计算机类技校
IT技术尤其是Java软件技术，市场需求大，薪资水平较高。学习计算机广告制作、幼儿师范、物流管理、市场营销等专业，可以为进入IT行业或相关领域做好准备。
综合类技校
山东蓝翔技师学院、泉州理工学校等综合性技校，提供多种工种和专业选择，适合初中毕业生根据兴趣和职业规划进行选择。
专业类技校
万通汽车专修学校、北大青鸟电脑学校等专注于特定领域的技校，如汽车、计算机等，可以提供更为专业的培训和实践机会。
地方特色技校
各省市有一些具有地方特色的技校，如重庆市卫生高级技工学校、湖南猎鹰技工学校等，这些学校根据当地市场需求和行业特点，提供有针对性的专业设置和培训。
在选择技校时，建议注意以下几点：
学校资质和办学层次：选择有良好资质和办学经验的学校，确保教育质量和就业率。
专业设置和市场需求：选择市场上需求量大、前景好的专业，确保毕业后能够顺利就业。
实践机会：注重实践技能的培养，选择有丰富实践机会的学校，以便更好地掌握专业技能。
通过以上建议，初中毕业生可以根据自身情况选择合适的技校和专业，为未来的职业发展打下坚实的基础。