虾头变红的原因主要有以下几点：
虾青素氧化：
虾头变红通常是由于虾体内含有的虾青素在特定条件下发生变化，转变为虾红素所致。虾青素是一种橙红色的色素，与蛋白质结合后，在蛋白质破坏或变性时，颜色会恢复为原来的橙红色，因此在煮熟后虾头会呈现红色。
生物特性：
部分种类的虾天生头部就带有红色，这是它们正常的生理特征。即使虾体本身没有出现明显的腐败迹象，虾头也可能会呈现出红色。
储存条件：
如果虾在运输或储存过程中，冷藏温度不够低，导致虾化冻后再复冻，虾头就会变红。这种情况通常是由于储存方法不当，冷藏温度不达标所致。
过敏反应：
有些人对生虾中的某些成分产生过敏反应，在服用后可能会导致身体的刺激性加重，出现生虾脑袋发红、恶心呕吐等不适的症状。
综上所述，虾头变红的原因可能是虾青素的氧化、虾的生物特性、储存条件不当或过敏反应。在食用虾时，应检查虾的整体状况，包括是否有异常气味、肉质是否松软等，以确保食用安全。如果虾头变红且伴有异味或肉质松软，则可能意味着虾已经变质，不宜食用。