玛卡的味道通常被描述为 辛辣的，同时带有一些苦味和甜味。具体来说，新鲜的玛卡具有辛辣味，这是由于其中含有的芥子油苷引起的，这种物质也存在于芥末中。当玛卡被咀嚼时，舌尖可能会感受到一点苦味，而咽下去后则可能带有一丝淡淡的甜味。此外，玛卡还带有一些独特的清香味，这种香味在新鲜玛卡中尤为明显。
对于干制的玛卡，如玛卡干片或玛卡粉，其气味可能类似于中药材味，同时带有芥末般的辛辣气味，但整体感觉更为醇厚。煮过的玛卡则不再具有辛辣味，口感更像是萝卜。
综合来看，玛卡的味道是复杂而独特的，既有辛辣也有甜味和苦味，这些味道的组合使得玛卡成为一种具有独特风味和丰富营养的食品。在品尝玛卡时，人们可能会因为其独特的口感而对其产生兴趣。