制作凉皮的调料包括以下几种：
生抽：
提供咸味和色泽。
香醋：
带来酸爽的口感。
蒜泥：
增添独特的风味。
辣椒油：
提供辣味。
芝麻酱：
增加浓郁香醇的口感。
白糖：
平衡酸味与辣味。
盐：
调整基本的咸味。
黄瓜丝 和 豆芽：
作为配菜增加口感和营养。
花生碎和 香菜末：
提供额外的口感和香气。
食用油：
用于炸制辣椒油等。
淀粉：
增加凉皮的筋道感。
清水：
用于和面和调制定味汁。
香料（如草果、八角、花椒等）：用于熬制香料水，增加复杂的风味。
味精或鸡精（可选）：提升鲜味。
这些调料可以根据个人口味进行适量调整，以达到最佳的口感和风味。