烤海鲜的种类繁多，包括但不限于以下几种：
鱿鱼系列
鱿鱼须
鱿鱼圈
鱿鱼条
贝类
黄金贝
扇贝
蛤蜊
牡蛎（生蚝）
蛏子
海螺
虾类
虾
明虾
基围虾
大闸蟹
雪蟹
鱼类
三文鱼
金枪鱼
鲈鱼
鳕鱼
蟹类
大闸蟹
雪蟹
其他海鲜
章鱼
蚶子
花甲
这些海鲜在烧烤时通常会搭配不同的调料，如蒜蓉酱、烧烤酱、孜然粉、胡椒粉等，以增加风味。不同的海鲜在烤制时的火候和时间是不同的，需要根据各自的特性进行调整，以达到最佳的口感和风味。例如，烤生蚝时要注意不要烤得太老，以保持其嫩滑的口感。烤鱿鱼时则需要用中火慢慢烤，时不时刷点照烧酱或者孜然辣椒，以烤出表面焦黄外脆里嫩的口感。