烧水时的白气是 水蒸气遇冷后液化形成的小水珠。具体来说，当水烧开时，水转化为水蒸气，这些水蒸气在接触到周围较冷的空气时会迅速冷却并凝结成微小的水滴。这些微小的水滴悬浮在空气中，形成了我们所看到的“白气”。
详细解释如下：
水蒸气的形成：
水在加热至沸腾状态时，液态水转化为气态的水蒸气。这个过程称为汽化。
白气的形成：
水蒸气在离开沸腾的水面后，遇到较冷的空气，温度下降，从而凝结成微小的水滴。这些水滴悬浮在空气中，形成了可见的“白气”。
液化现象：
白气的形成是水蒸气从气态到液态的相变过程，即液化现象。
因此，烧水时的白气实际上是水蒸气遇冷后液化形成的小水珠，而不是水蒸气本身。