明档是指 开放式、可以直接面对客人的一块展区，员工可以在里面操作出品，成品直接摆在展台上供客人选购。这种展示方式代表了餐饮业的一种改革模式，以前饭店的厨房都是设在后台，客人到店就餐是看不到厨房（或者操作间）的。明档实际上是一种自助餐的方式，为厨师在明档间（或者叫名档区域）进行扒、烤、煎、炸、煮等烹饪的工作空间。
明档的好处包括：
公开透明：
客人可以直观地看到食材和烹饪过程，增加了就餐的互动性和信任感。
提升档次：
有明档区的酒店通常给人一种有档次、美观好看的印象，从而提高出品的销售量。
及时反馈：
店家有了新菜，可以及时在明档中展示，吸引顾客品尝。
氛围感强烈：
明档现场氛围感强烈，煎炒烹炸一目了然，各种美食依次排列，让顾客进店后仿佛置身于热闹的集市。
需要注意的是，卫生局对明档区的卫生要求和基础设施要求比较高。因此，设置明档的餐厅需要在保证卫生和安全的前提下，充分利用明档的优势，提升顾客的就餐体验。