腌制牛排时，可以使用以下调料来增添风味：
盐：
最好的选择是海盐，因为它能在烹饪过程中更好地渗透进肉里，带出肉的自然风味。
黑胡椒：
增加香气，使肉更美味。
大蒜：
增添独特的风味，提升整体口感。
迷迭香或百里香：
提供一种微妙的香味。
橄榄油：
增加肉的软滑感和香气。
红酒：
使用红酒腌制可以增加牛排的丰富风味，使其在煎制过程中更加香嫩。
酱油或醋：
提供酱汁的味道，增加风味。
糖：
用来平衡咸味，使肉更加美味。
蜂蜜：
增加甜味，使牛排口感更加丰富。
老抽：
增加色泽和风味。
辣椒粉：
根据个人口味添加，增加辣味。
洋葱粉或罗勒：
增加其他风味层次。
玉米淀粉：
有些方法会在煎制前用玉米淀粉勾芡，使牛排表面更加光滑。
鸡精或味精：
增加鲜味。
黄油：
有些方法会在煎制过程中加入黄油，增加肉的软滑感和香气。
根据个人口味，可以选择适合的调料组合进行腌制。腌制时间根据牛排的厚度和个人喜好进行调整，通常室温下静置30-60分钟，煎制前再放盐。这样可以使牛排在煎制过程中保持多汁，风味更加丰富。