煮海鲜时，可以使用以下调料和配料来增添风味：
基础调料
盐：用于调味和提鲜。
料酒：可以去腥增香，使海鲜更嫩滑。
葱、姜、蒜：这些香料能够有效去除海鲜的腥味。
特色调料
鱼露：增添咸鲜和独特的风味。
真露酒（或料酒、米酒）：增加香气，去腥。
生抽：提供鲜美的底味。
辣椒：根据个人口味添加，增加辣味。
沙姜：独特的香气，增加层次感。
香菜：最后撒上，提香增色。
蔬菜配料
番茄：增加鲜味和口感。
其他蔬菜：如洋葱、胡萝卜、花蛤等，根据个人喜好选择。
腌制方法
醋：在冷水中放点醋和胡椒粉，浸泡海鲜片刻，有助于去腥。
葱姜蒜腌制：将葱姜蒜切碎，和海鲜一起腌制，能更好地去腥。
其他去腥方法
酒类：煮海鲜时加点白酒、料酒或啤酒，酒精蒸发能带走腥味。
湿淀粉：海鲜快煮好的时候，加点湿淀粉搅一搅，有助于去腥增稠。
示例煮海鲜的步骤：
处理海鲜：
花甲和蛏子提前泡在放油盐的清水里吐沙，花蟹卸壳后一分为二，鲍鱼去壳刷干净切网状花刀，清洗干净。
准备调料：
沙姜去皮切碎，大葱切段，番茄切片。
爆香调料：
起油锅，把沙姜和葱段爆炒几下。
铺底：
先把番茄（或其他蔬菜）铺在锅底，在上面整齐地码上各种海鲜。
加调料：
加进2勺真露酒（或者料酒、米酒）、2勺鱼露和2勺生抽。
煮海鲜：
盖锅盖后中火煮10分钟。
收尾：
最后撒上香菜，关火。
通过以上步骤和调料，可以煮出一道美味且鲜美的海鲜大餐。根据个人口味，可以适当调整调料的用量，增加或减少某些配料，以达到最佳的风味效果。