要使鸡肉更容易炖烂，可以加入以下几种食材和香料：
白芷：
白芷不仅有提鲜的作用，还能软化鸡肉中的结缔组织，使鸡肉更容易炖烂。
草蔻：
草蔻具有独特的香气，能够去除鸡肉的异味，增加香味，同时还能解除油腻和脱骨，使鸡肉更加酥烂入味，骨肉轻松分离。
良姜：
良姜又称高良姜，具有去腥、去异味和增加肉香的作用，并能给食材定香。在炖鸡时加入良姜，可以使肉质更加鲜美可口，香气四溢。
山楂：
山楂中的山楂酸等物质可以提高蛋白分解酶的活性，从而加速鸡肉的煮熟过程。
黄豆：
在炖鸡时放入一把黄豆，与老鸡同煮，可以使鸡肉易烂。
食醋：
在杀鸡之前先给鸡灌一汤匙食醋再杀，这样就能让鸡肉容易炖烂了。
板栗：
虽然板栗不宜过早加入，但在炖煮30-40分钟后加入，可以使鸡肉更加入味，且不会过早炖烂。
山奈：
山奈具有去腥、解腻、提后香的特点，能增加卤水的层次感，并促进鸡肉的熟烂。
丁香：
丁香具有浓郁的香气和微苦的味道，能够改善油腻感和平衡香味，使鸡肉更加芳香四溢。
砂仁：
砂仁也是一种常用的香料，能够增加鸡肉的香气，促进肉质软烂。
综合以上方法，可以在炖鸡时加入白芷、草蔻、良姜、山楂、黄豆、食醋、板栗、山奈、丁香和砂仁等食材和香料，这些成分共同作用，可以使鸡肉更加容易炖烂，口感更加鲜嫩多汁。