煮羊汤的最佳放盐时机是在 羊肉煮熟后，关火前。这样做的原因是盐作为一种强电解质，如果过早地在煮羊肉时放入，会破坏羊肉的细胞膜，导致羊肉流失水分，失去弹性，从而变得老硬和柴。将盐放在最后阶段加入，可以确保羊肉在炖煮过程中能够保持其鲜嫩的口感，并且汤色清亮，最大限度地保留羊肉的鲜香。
具体的操作步骤如下：
1. 将羊肉清洗干净，浸泡一小时去血水，然后放入砂锅中，加入足够的冷水，放入葱段、姜片、花椒等调味料。
2. 大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖。
3. 炖煮约1小时后，待羊肉接近熟透，此时再放入适量的盐进行调味。
4. 关火前再撒上葱花和香菜等提味佐料，即可出锅享用。
遵循这一方法，可以确保炖出的羊汤口感鲜美，肉质软烂，汤色奶白，营养丰富。