眼肉，也称为肉眼或Ribeye，是 牛的上脑和西冷之间的一块肉。具体来说，它位于牛脖子后面再后面，肉质鲜嫩，肉中间有一条白色油脂，像是眼睛一样，因此得名。眼肉处于牛不经常运动的上腰部，运动量较少，所以这部分肉质细嫩Q弹，香甜多汁，不干涩，嫩度也仅仅次于菲力。
眼肉属于高档部位肉，经精细分割后，外观呈四方圆弧状，每块平均重量为3-5kg，肉质红白镶嵌，呈大理石花斑纹状。它适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
总体来说，眼肉是牛身上非常细嫩且美味的部分，适合各种烹调方式，尤其受到小孩和女性的喜爱。