油条中加入明矾的主要原因是为了 膨松和增加韧性。在制作油条的过程中，明矾作为膨松剂，与面粉中的碱（如碳酸氢钠）发生化学反应，产生大量的二氧化碳气体。这些气体在油炸过程中受热膨胀，使油条内部形成多孔结构，从而变得蓬松酥脆。此外，明矾还能增强面筋的韧性，防止油条在油炸过程中过度膨胀和变形，同时提高油条的拉伸性，使其能够制作出更长、更细、更有弹性的油条。
然而，明矾的使用也存在一些健康风险。明矾中的铝离子与老年痴呆和儿童智力损伤高度相关，因此含铝食品添加剂已被国家禁止使用。尽管如此，适量使用明矾的油条在口感和保质期方面仍具有一定优势。因此，在制作油条时，需要严格控制明矾的使用量，以确保食品安全和健康。