口水鸡是一道著名的 川菜，属于川菜系中的凉菜。它以其麻辣鲜香的口感而闻名，其名字的由来有多种说法，其中一种较为流传的说法是与郭沫若先生相关的典故。据传，郭沫若在《洪波曲》中描述了他少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，那种“白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒”让他至今仍回味无穷，口水长流。后来，厨师们根据这一描述，创造出了麻辣鲜香的口水鸡，并以“口水鸡”为名，意指这道菜让人垂涎欲滴，仿佛能引发食欲者的口水。
另一种说法是，口水鸡的名字来源于其独特的麻辣口感。在烹制口水鸡时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
综合以上信息，可以确定口水鸡是一道具有代表性的川菜，以其麻辣鲜香、嫩爽的特点而著称。