蒸馒头时，放碱面的 最佳时机是在面团醒发好以后。具体操作步骤如下：
面团发酵：
首先，将面粉与酵母粉混合，加入适量温水揉成面团，然后放置在温暖处进行发酵。当面团膨胀至两倍大小，表面出现蜂窝状气孔时，表示发酵完成。
检测酸味：
在面团发酵过程中，可以通过闻或尝的方式检测是否有酸味。如果面团有酸味，说明发酵过度，需要放碱面进行中和。
放碱面：
将碱面均匀地撒在面团上，然后进行二次揉面，使碱面充分与面团混合。揉面后，将面团静置片刻，让碱面充分发挥作用，中和酸味。
蒸馒头：
将揉好的面团分割成小块，做成馒头坯，然后放入蒸锅中。注意馒头坯之间要留出一定的间隔，以便蒸汽流通。将蒸锅水烧开，然后转成中火蒸15-20分钟，具体时间根据馒头的大小和蒸锅的火力进行调整。
建议
碱面用量：放碱面的量要根据面团的发酵程度、气温高低和蒸馒头的时间长短来调整。一般建议使用少量碱面，以免影响馒头的风味。
碱面种类：可以使用食用碱或小苏打作为碱面，具体选择可以根据个人口味和需求来决定。
通过以上步骤，可以确保蒸出的馒头口感柔软、蓬松，且没有酸味。