抓蛏子时使用盐的原因主要有以下几点：
利用渗透压
海水有盐分，蛏子适应了海水环境。如果降低盐浓度，蛏子为了平衡渗透压就会吸入水分，从而增重。撒盐可以改变蛏子生活的环境，使其因高盐浓度而离开洞穴。
刺激作用
盐水可以刺激蛏子的味觉器官，使其更容易被捕捉。同时，盐水的渗透作用也会使蛏子身体内的水分迅速流失，从而使其脱水而死，这有助于提高捕捉效率。
吐沙
蛏子体内含有的盐浓度比外面的环境低，加入盐水后可以形成浓度梯度，刺激蛏子排出体内的沙粒和杂质，从而提高食用时的口感。
防腐作用
盐巴作为一种天然的防腐剂，可以有效地延长蛏子的保质期，防止其在捕捉和储存过程中变质和腐烂。
综上所述，撒盐在抓蛏子的过程中具有渗透压、刺激、吐沙和防腐等多种作用，因此成为了不可或缺的重要材料。