南肉，顾名思义，是一道 南方地区的传统菜肴，具有地方特色的美食。它介于火腿和咸肉之间，是一种腌制猪肉，可用作佳肴的佐料。南肉的制作工艺独特，选材讲究，口感鲜美，深受人们喜爱。
南肉的起源可以追溯到中国南方，经过数百年的发展和演变，已经成为了一道具有地方特色的美食。南肉的主要原料是五花肉，肥瘦相间，肉质鲜嫩，是制作南肉的最佳选择。
杭州的家乡肉，全称为家乡南肉，简称家乡肉或南肉，它不是火腿，但与火腿有异曲同工之妙。杭州南肉是用腌制火腿时剩下的部分和份量不合格的猪肉腌制而成，制法讲究放三次盐，倒三次缸，盐渗透后，再加水卤压，浸约25天即成南肉。
南风肉是江南一带的传统名菜，介于火腿和咸肉之间的一种腌制猪肉。南风肉的肉质比火腿嫩，而且价钱也便宜多了，所以广受老百姓欢迎。其制作方法包括穿皮、取出切小块另放，汤加冬瓜块，烧滚关火，不用加盐，绝对不要加味精。吃时把肉小块放在汤上面，吃多少放多少，清淡而味鲜。
家乡南肉是浙江一道传统的名菜，红艳明亮，瘦肉如琥珀，肥肉如水晶，芳香扑鼻，油而不腻，色、香、味、形俱佳。煮食蒸食均可，以蒸食为最好。制作方法包括将咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块，放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮，煮沸后改用微火焖煮，至七八成熟时捞出，然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却，冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温，临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的片。
综上所述，南肉是一道具有地方特色的腌制猪肉，主要原料是五花肉，制作方法独特，口感鲜美，深受人们喜爱。