《西游记》在拍摄过程中更换了三次唐僧的扮演者，主要原因可以归纳为以下几点：
第一任唐僧汪粤
汪粤在拍摄了4集后，因担心演了唐僧之后形象会被定型，戏路变窄，从而选择离开剧组。
第二任唐僧徐少华
徐少华在剧组中出演了11集后，因所在单位的合同期满，选择离开剧组去继续深造。此外，有观点认为徐少华离开的原因还包括觉得片酬太低，心里不平衡。
第三任唐僧迟重瑞
迟重瑞在《西游记》已经播出了11集以后才接手出演，由于前两任唐僧的离开，他幸运地成为最后取到真经的一位唐僧。
综上所述， 《西游记》更换唐僧扮演者的原因主要包括演员个人职业规划、学业压力以及经济因素。这些因素共同作用，导致了唐僧角色的多次更换。