摊鸡蛋饼可以使用以下几种面粉：
普通面粉的细腻质地能够使饼体更加松软。
低筋粉适合用来做点心和菜肴，能够使摊出来的鸡蛋饼更加松软、松软可口。
中筋粉用途广泛，也可以用来做鸡蛋饼，出来的鸡蛋饼酥脆可口。
综合来看，普通面粉、低筋粉和中筋粉都可以用来摊鸡蛋饼，具体选择哪种面粉可以根据个人口感喜好和需求来决定。如果追求更松软的口感，低筋粉是最佳选择；如果喜欢酥脆的口感，中筋粉也是一个不错的选择；而普通面粉则是一个比较通用的选择。