落葵，也被称为藤菜、木耳菜等，是一种 常见的野生蔬菜。它的叶片肥厚多汁，口感滑嫩，既可以凉拌，也可以炒食，是夏季消暑的好食材。落葵不仅美味，还含有丰富的维生素和矿物质，尤其是钙、铁、钾等微量元素的含量非常高，这些营养素对于维持人体的正常生理功能至关重要。
落葵原产于中国和印度，中国南北各地多有种植，已有2000多年的栽种历史。它的茎长可达数米，叶片互生，呈卵形或近圆形，顶端渐尖，基部微心形或圆形。花期在4-10月，花单生于叶腋，穗状花序，花红色。果期8-12月，果实球形，呈暗紫色。
落葵的主要价值包括其药用价值和营养价值。其全草可供药用，具有缓泻、滑肠、散热、利大小便的功效。花汁有清血解毒作用，能解痘毒。茎、叶有清热凉血、润肠及利便的功能，并含烟碱等成分。
在亚洲国家，落葵被广泛栽培，并且有许多用其制作的名菜。从这种植物上提取的红色染料还被用于制作胭脂、印泥和食用色素。此外，落葵的红色品种也被人们作为观赏植物种植。
总的来说，落葵是一种营养丰富、具有多种健康益处的蔬菜，适合在夏季食用，既可以凉拌也可以炒食。