鱼皮脆是一种以 新鲜鱼皮为主要原料，经过一系列加工工艺制作而成的酥脆食品。其生产工艺流程包括以下几个关键步骤：
原料选择：
选用新鲜、无破损的鱼类鱼皮，确保鱼皮的质量和口感。
原料处理：
将鱼皮清洗干净，去除鳞片和杂质，晾干备用。
切分：
根据需要将鱼皮切成适当的大小和形状，以便后续加工。
腌制液制备：
根据配方比例，将盐、糖、料酒、生抽等调料混合均匀，制备腌制液。
腌制过程：
将处理好的鱼皮放入腌制液中，确保鱼皮充分浸没，腌制时间根据鱼皮厚度和口感需求而定，一般为数小时至一天。
烘干：
根据鱼皮的厚度和质地，合理调节烘干温度和时间，确保鱼皮充分干燥且不焦糊。
油炸技巧：
选用适当的油炸温度和时间，避免油温过高导致鱼皮炸焦或油温过低导致鱼皮吸油过多。
出锅与控油：
及时将炸好的鱼皮捞出，并控干多余的油分，保持鱼皮的口感和健康性。
此外，鱼皮脆也可以通过低温烘焙的方式制作，例如越南湄公河流域的优质巴沙鱼皮，经过4次低温烘焙，非油炸非膨化，再裹上独家配方的调味料，制作出酥脆可口的产品。
综合以上信息，鱼皮脆的主要原料是新鲜鱼皮，通过不同的加工工艺，如腌制、烘干或油炸等步骤，制作出具有独特口感和风味的海鲜小吃。