当没有料酒时，可以考虑以下几种替代品：
白葡萄酒
白葡萄酒的酒精浓度较低，且含有一定的糖分和香气成分，可以在一定程度上替代料酒的作用。
米酒或啤酒
这些饮品的酒精浓度较低，且含有一定的糖分和香气成分，能够在一定程度上替代料酒的作用。
低度白酒
如果家中没有料酒，可选用低度白酒，但需控制用量。建议用量减半，并且可以搭配柠檬汁或冰糖来中和酒精的刺激感。
柠檬汁或青柠汁
柠檬中的天然果酸能分解肉类中的腥味物质，同时赋予清新香气。适用于腌制海鲜、凉拌菜、烤鸡等。
苹果醋+蜂蜜
苹果醋的温和酸度搭配蜂蜜的甜润，既能去腥又能增加层次感。适用于腌制肉类，如清真版糖醋排骨、照烧鸡腿等。
椰浆+香茅
椰浆的醇厚与香茅的草本香堪称“去腥王炸组合”，尤其适合炖煮类菜肴。
无酒精“仿料酒”
将香菇水、昆布高汤与少许苹果汁混合，煮沸后冷藏保存，可以完美复刻料酒的鲜味。
黄酒或花雕
料酒主要包括黄酒等，因此可以使用黄酒来代替料酒。
米醋
米醋在很多菜肴中不仅可以去腥，还能增加酸味，让菜品更加开胃。适用于制作鱼类和海鲜。
鸡精或味精
虽然这些调料主要是增鲜，但在没有料酒的情况下，它们也可以起到一定的替代作用。
果汁
如橙汁、柠檬汁等，果汁的酸味和甜味能够为菜肴增添层次感。
根据具体的烹饪需求和口味偏好，可以选择以上一种或多种替代品来代替料酒。