贵州以其多样的辣椒品种和独特的风味而闻名，以下是一些特别推荐的贵州辣椒品种：
遵义朝天椒
产地：贵州省遵义市
特点：颜色枣红，个小肉厚，油润透光，香辣协调，富含多种维生素和矿物质。
花溪辣椒
产地：贵州省贵阳市花溪区
特点：果实先端尖锐，常弯曲成钩状，干椒肉质肥厚，色泽深红，油分重，辣而不烈。
大方皱椒
产地：贵州省毕节市大方县
特点：呈长线型，一级辣椒平均长度21厘米，最长28.3厘米，外观整齐美观，弯曲程度不大，皱折均匀，颜色鲜红，外表光洁。入口后辣味适中，香味浓厚。
虾子辣椒
产地：贵州省播州区
特点：个小色红，味辣香浓，饱满肉厚，油润鲜红。
绥阳子弹头辣椒
产地：贵州省遵义市绥阳县
特点：风味醇厚，香味适中，适合鲜食和制作成干辣椒或泡椒。
花溪党武辣椒
产地：贵州省贵阳市花溪区
特点：有无名指大小，又红又亮，辣而不烈，香味有余。
鸡爪辣角（大方县辣椒）
产地：贵州省毕节市大方县
特点：体细长，表面起皱，好似鸡爪子上的皮纹，辣味适中，深受人们喜爱。
湾子辣椒
产地：贵州省毕节市金沙县
特点：果形中等，肉厚皮薄，油润红亮，入口后辣味适中，香辣味浓。
这些辣椒品种各有特色，既有辣而不烈的，也有香辣协调的，还有香味浓厚的。选择哪种辣椒主要取决于个人口味偏好。例如，喜欢香辣味的可以选择遵义朝天椒或虾子辣椒；喜欢香味浓郁的可以选择花溪辣椒或大方皱椒。无论哪种辣椒，贵州的辣椒都能为菜肴增添独特的风味和口感。