线椒：
线椒在陕西等部分中西部省区有规模化种植，果细长，与二荆条相似，表皮皱，辣度适中。
杭椒：
杭椒主要分布在安徽省肥东县牌坊回族满族乡，青熟果淡绿色，果实微辣，老熟果红色，果面略皱，果顶渐尖，稍弯。
薄皮青椒：
薄皮青椒主要分布在山东和贵州，皮薄，褶皱，口感鲜嫩，辣度中等。
皱皮椒：
皱皮椒主要分布在贵州大方县、云南和新疆，果形为四棱灯笼形，果皮薄果肉嫩，辣度适中。
青圆椒：
青圆椒广泛种植，外观新鲜、厚实、明亮，肉厚，味甜，辣度不辣。
灯笼椒：
灯笼椒辣度较高，特别短，心形，常用于火锅店。
子弹头椒：
子弹头椒辣度较高，和尖椒比，头是圆的。
辣椒王：
辣椒王从名字看就知道有多辣，形状介于普通尖椒和子弹头之间。
甜椒：
甜椒基本不辣，常用于制作沙拉等。
彩椒：
彩椒也基本不辣，常用于烹饪和装饰。
这些品种在辣度上相对较低，适合不喜欢辣或不能吃辣的人群食用。在挑选时，可以通过观察颜色、形状、质地和气味等特征来辨别其辣度。