黄原胶是一种由 玉米淀粉或其他碳水化合物经过微生物发酵、提炼、干燥和研磨制成的高分子多糖聚合物。主要原料包括玉米淀粉、葡萄糖、蔗糖等碳水化合物，以及野油菜黄单胞菌等微生物。
在生产过程中，黄原胶以甘蓝黑腐病黄单胞菌为主要菌种，通过发酵产生黄原酸，并与淀粉或其他碳水化合物结合，经过一系列化学反应和加工过程，最终形成黄原胶。
黄原胶具有独特的流变性、良好的水溶性、对热及酸碱的稳定性以及与多种盐类有很好的相容性。因此，它在食品、石油、医药等20多个行业中得到了广泛应用，作为增稠剂、悬浮剂、乳化剂和稳定剂。