发酵黄油是通过 乳酸菌发酵奶油制成的黄油。具体制作过程包括从鲜奶中提取乳脂，将其浓缩成稀奶油，然后添加酵母进行发酵。发酵过程通常持续12到48小时，这一过程赋予了黄油独特的风味和香气，使其具有浓郁的油脂香味和轻微的酸味，质地更为紧实。
与普通黄油相比，发酵黄油在风味和质地上有所不同。普通黄油直接提炼自奶油，而发酵黄油需要先将淡奶油发酵，再进行油水分离，制成黄油。发酵黄油具有强烈的发酵酸味，颜色为乳白色，质地更软，常用于制作各种西点，以增加成品的风味。
在购买黄油时，可以通过观察包装上的原料表来判断是否为发酵黄油。如果原料表中写明使用酵母，那么这款黄油基本是发酵黄油。此外，发酵黄油的颜色通常比普通黄油更白，类似于香草冰激淋的颜色。