太白粉，也被称为生粉、淀粉或芡粉，是一种 由马铃薯磨碎后制成的植物淀粉。它主要用于为食物增加浓稠度和光泽，尤其在中式烹饪中非常常见。
太白粉的特性
质地细腻：太白粉的质地非常细腻，色泽洁白，光泽优于绿豆淀粉。
吸水性差：与其他淀粉相比，太白粉的吸水性较差。
遇热凝结：当太白粉加水遇热时，会凝结成透明的粘稠状。
太白粉在烹饪中的应用
勾芡：在中式烹饪中，太白粉常用于勾芡，使汤汁看起来更加浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。例如，在台菜中，太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中，可以使菜肴的汤汁更加浓郁。
增稠：太白粉也可以用来增加食物的整体浓稠度，使其在视觉上更加诱人。
太白粉与其他淀粉的对比
与玉米淀粉对比：虽然太白粉和玉米淀粉都可以用于勾芡，但太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁则不会随温度变化而变化。
与马铃薯粉对比：太白粉是由马铃薯磨碎后制成的，而马铃薯粉（也称为土豆粉）是另一种不同的淀粉，可以加热水调煮后还原成马铃薯泥。
其他用途
西式烹饪：太白粉也常用于西式面包或蛋糕中，以增加产品的湿润感。
综上所述，太白粉是一种非常实用的厨房用品，尤其在中式烹饪中发挥着重要作用。了解其特性和用途，可以帮助我们更好地利用这种淀粉来提升菜肴的口感和外观。