鸡蛋被称为“木须”的原因主要有以下几点：
“木樨”之误传
“木须”实际上是“木樨”的误传。木樨是桂花的意思，其颜色黄白相间，与搅碎的鸡蛋颜色相似。由于书写工具的限制和书写者的习惯，有时会将笔画繁多的字简化或误写，桂花的“樨”字笔画较多，店家在书写时可能因难以书写而将其简化为“须”，久而久之，“木樨”便误传为“木须”。
避讳
在古代社会，由于种种原因，人们对于一些事物或词汇可能存在一定的忌讳或避讳。鸡蛋作为一种富有营养的食材，在某些情况下可能被赋予了某种特殊的意义或象征。为了避免直接提及这一词汇，人们便采用了一种替代性的称呼——“木须”。
烹饪方式
“木须”与鸡蛋的联系还在于其烹饪方式。当炒锅上火，加油烧热后，将鸡蛋炒散成不规则的小块，这种烹饪方式下的鸡蛋与“木须”的形态颇为相似，因此人们便将这种炒散的鸡蛋称为“木须”，并将其作为一种独特的菜品呈现在餐桌上。
综上所述，鸡蛋被称为“木须”主要是因为“木樨”之误传、避讳以及烹饪方式等因素的综合作用。