福鼎白茶之所以被称为“白茶”，主要基于以下几个方面的原因：
白毫满披，色泽如银似雪：
福鼎白茶在制作过程中，保留了茶树芽头和嫩叶上的白毫，这些白毫干燥后呈现白色，使得茶叶外表满披白毫，色泽如银似雪，因而得名“白茶”。
微发酵工艺，保留茶叶原色：
福鼎白茶属于微发酵茶，其制作工艺天然，不炒不揉，最大限度地保留了茶叶本身的营养价值。这种独特的工艺使得福鼎白茶在色泽上呈现出特别的白色，与普通茶叶有所不同。
中医理论中的五行与五色：
在中医理论中，白茶走的是手太阴经，即肺经，肺五行属金，金五色为白色，因此白茶被称为“白茶”。
制作工艺简单，保留茶毫：
白茶的制作工艺简单，只有采摘、萎凋、烘干等程序，不经揉搓，使得白茶能保留最多的茶毫，颜色自然比其他茶类更白。
历史记载：
关于白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的《茶经》中，记载有“永嘉县东三百里有白茶山”，而福建福鼎被认为是白茶的原产地之一。
综上所述，福鼎白茶之所以被称为“白茶”，主要是因为其独特的制作工艺和色泽特征，以及中医理论中的五行与五色学说。这些因素共同作用，使得福鼎白茶在六大茶类中独树一帜，具有独特的风味和营养价值。