锅盖面放锅盖的原因主要有以下几点：
提高汤水煮沸温度：
锅盖能够压在最沸腾的地方，防止面汤溢出锅外，同时保持面汤在高温状态，使面条能够持续受到强力的煮制，从而变得爽滑筋道，口感更好。
均匀受热：
锅盖的存在使得面条在面汤中受热更加均匀，煮出的面条口感更佳。
防止溢锅：
面汤在沸腾时容易溢出，而锅盖能够有效地控制水流的运动和方向，防止面汤溢出，同时不影响下面的面条。
增加风味：
镇江的锅盖面做法中，使用杉木制成的锅盖能够赋予面条和面汤独特的木质香味，这种香味是其他面条所没有的，增加了美食的愉悦感。
历史传承与创新：
锅盖面的做法源于清朝，相传是乾隆下江南时，张嫂子误将小锅盖当成大锅盖放入面锅中，煮出来的面条可口，从而流传开来。现代镇江人在此基础上进行了创新，使得锅盖面成为了一道具有地方特色的美食。
综上所述，锅盖面放锅盖的做法不仅能够提高烹饪效率和面条质量，还能增加美食的风味，是镇江地区独特的烹饪传统。