王八和乌龟的区别主要体现在以下几个方面：
外形
乌龟的壳是硬的，并且有裂状纹，通常有十三瓣斑纹，头椭圆，有硬喙，无牙齿，头及四肢都有斑纹。
王八（鳖）的壳是软的，无斑纹，头尖，有牙齿，颈部可以伸得很长，有旱龟、水龟和两栖。
性格
乌龟性格温和，不主动攻击其他动物（不包括它以为是食物的东西）。
王八性格凶狠，常在其以为会遭到危险时才主动攻击其他动物。
食用
王八是餐桌上的大补之品，其肉和甲壳都可以食用和入药。
乌龟通常被当作宠物饲养，并未出现在餐桌上。
身体构造
乌龟可以将头和四肢都缩回到龟壳中。
王八害怕时只能把头缩进脖子，四肢裸露在外。
头部和尾巴
乌龟的头是椭圆的，尾巴比较长。
王八的头是锥形的，尾巴比较短。
鼻部
乌龟的鼻子在嘴上面，不突出。
王八的鼻子比较突出。
背甲
乌龟的背甲比较硬，有花纹，比较美观。
王八的背甲较软，无花纹，较扁一些。
综上所述，王八和乌龟在外形、性格、食用、身体构造、头部和尾巴、鼻部以及背甲等方面均存在明显的差异。希望这些信息对你有所帮助。