玉米淀粉可以用多种食材代替，以下是一些常见的代替品：
木薯淀粉：
也称为生粉或太白粉，是从木薯根部提取的淀粉，具有与玉米淀粉相似的性质，可用于烘焙、炸鸡等食品中。
薯类淀粉：
如土豆淀粉、山药淀粉等，也可以替代玉米淀粉，但需要根据不同的食谱和用途选择适合的淀粉。
小麦淀粉：
小麦淀粉与玉米淀粉的性质相似，也可用于烘焙、炸鸡等食品中。
豆类淀粉：
如豌豆淀粉、绿豆淀粉等，也可以代替玉米淀粉，但需要考虑它们的味道和颜色是否适合所需的食品。
米粉：
米粉是一种由米粉制成的淀粉替代品，它具有良好的凝胶性和透明度，可以用于食品加工、饮料、糖果等领域。
青贮玉米：
青贮玉米是一种高产的能源植物，可用作代替玉米淀粉。
刺头草：
刺头草是一种干旱地区常见的耐旱牧草，具有较高的纤维素含量和适度的能量水平，可以作为玉米淀粉的部分替代品。
苜蓿：
苜蓿是一种营养丰富的多年生牧草，其干草含有较高的蛋白质和能量，可以作为玉米淀粉的替代来源。
亚麻草：
亚麻草的种子富含油脂和蛋白质，可以用来提取亚麻籽油和亚麻粕作为食用油或饲料原料，从而替代部分玉米淀粉。
马铃薯：
马铃薯是一种常见的主食作物，其淀粉含量较高。马铃薯可以作为玉米淀粉的替代品，在某些情况下可用于饲料生产。
红薯粉：
红薯粉可以代替玉米淀粉做棒冰，但效果会有所不同。
根据具体需求和食谱要求，可以选择适合的淀粉替代品。例如，在需要高透明度和稳定性的食品中，马铃薯淀粉和木薯淀粉是很好的选择；在需要细腻口感的食品中，小麦淀粉和米粉可能更合适；在需要特殊营养来源的食品中，青贮玉米、刺头草、苜蓿和亚麻草等牧草也可以作为替代品。