姜撞奶不凝固的原因可能有以下几点：
温度问题
温度过高：牛奶温度过高会破坏姜汁中的酶，导致牛奶无法凝固。
温度过低：牛奶温度过低则不能充分激发姜汁与牛奶的反应，同样影响凝固效果。
姜汁问题
姜汁不足：姜汁不够会导致姜撞奶太稀，无法凝固。
姜汁不新鲜：姜汁如果放置时间过长，其活性会降低，影响凝固效果。
牛奶问题
牛奶浓度太低：牛奶浓度太低，遇到姜汁不容易发生凝固反应。
牛奶不是全脂高蛋白：选用低脂或低蛋白的牛奶会影响凝固效果。
制作技巧
撞奶技巧：在撞奶时，要将加热好的牛奶从距离姜汁15 - 20厘米的高处倒入装有姜汁的碗中，以确保姜汁与牛奶充分混合。
糖的比例：喜欢甜口的可以适量加糖，但不要过量，否则会掩盖姜的香味。
综上所述，要制作出成功的姜撞奶，需要严格控制牛奶和姜汁的温度、确保姜汁的量和新鲜度，并掌握正确的撞奶技巧。如果仍然遇到不凝固的问题，可以尝试调整上述各个因素，找出具体原因并进行调整。