土豆发芽后，会在其块茎上长出 白绿色的小芽。这些小芽矮矮胖胖的，数量可能不止一个，它们会沿着土豆块茎生长。刚开始时，土豆芽的颜色是浅黄色，但随着时间的推移，如果不予处理，这些芽会变得粗壮并逐渐转变成白色。发芽的土豆表面可能会变得更加粗糙，有时还会出现黑色斑点，口感和营养价值也会受到影响。
需要注意的是，发芽的土豆含有有毒的生物碱，如龙葵毒素，因此不建议食用。如果土豆只是部分发芽，可以尝试去除发芽和变绿的部位，并用清水浸泡一段时间以去除大部分毒素。在烹调土豆时，加入适量的醋也可以中和龙葵毒素，使其达到安全食用的范围。然而，如果土豆发芽面积较大或发芽部位过多，为了安全起见，最好将整个土豆扔掉。