制作棉花糖最常用的糖是 蔗糖。蔗糖是一种双糖，由一分子葡萄糖的半缩醛羟基与一分子果糖的半缩醛羟基彼此缩合脱水而成。在棉花糖的制作过程中，蔗糖首先被加热融化，然后在机器的离心力的作用下变成糖丝，最后绕在木棒或纸棒上，形成我们所熟知的棉花糖。
细砂糖通常也被用于制作棉花糖，因为它的颗粒较小，更容易融入面团或面糊中，从而使棉花糖的口感更加细腻。不过，无论是细砂糖还是其他类型的糖，关键都在于糖的晶体结构和在加热过程中的变化，这使得糖能够形成丝状物质，最终构成棉花糖独特的口感和质地。
综上所述，蔗糖是制作棉花糖的理想选择，而细砂糖也可以提供良好的口感和质地。如果追求更丰富的口感和视觉效果，可以尝试使用不同颜色的糖粉或彩糖来制作彩色棉花糖。