铁锅炖鱼是一道经典的美食，适合使用多种鱼类来制作。以下是几种适合用来炖鱼的鱼类：
鲫鱼：
鲫鱼的肉质细嫩，汤汁浓郁，非常适合用来炖煮。在东北地区的铁锅炖鱼中，鲫鱼常常被用来制作，其鲜美的口感和丰富的营养深受人们喜爱。
鲤鱼：
鲤鱼的肉质鲜嫩，汤汁浓郁，是铁锅炖鱼的常见食材。无论是清炖还是加入其他配料一起炖煮，鲤鱼都能展现出其独特的风味。
罗非鱼：
罗非鱼适合用铁锅慢炖，其肉质鲜嫩多汁，搭配一些提味配料如尖椒、大蒜等，可以使整锅炖鱼更具风味。
清江鱼：
清江鱼也是一种适合用来炖煮的鱼类，其肉质鲜美，适合各种调料的搭配，能够制作出浓郁的汤汁。
鮰鱼：
鮰鱼肉质细嫩，适合长时间炖煮，能够充分吸收汤汁的精华，是铁锅炖鱼的好选择。
黄嘎鱼：
黄嘎鱼也是一种适合用来炖煮的鱼类，其肉质鲜美，适合搭配各种调料，制作出浓郁的汤汁。
草鱼：
草鱼是东北铁锅炖鱼的经典食材，其肉质鲜嫩，能够充分炖出香气，非常适合与豆腐、粉条等配料一起炖煮。
胖头鱼：
胖头鱼也可以用来制作铁锅炖鱼，其肉质鲜美，适合与豆腐、粉条等配料一起炖煮。
武昌鱼：
武昌鱼肉质细嫩，适合用铁锅炖煮，能够制作出鲜美的汤汁。
鲶鱼：
鲶鱼肉质鲜美，适合用铁锅炖煮，其独特的口感和丰富的营养使其成为铁锅炖鱼的美味选择。
根据个人口味和喜好，可以选择以上几种鱼类中的一种或几种来制作铁锅炖鱼。每种鱼类都有其独特的风味和口感，可以根据自己的需求进行选择和搭配。