煎荷包蛋时，推荐使用 冷油。具体操作步骤如下：
热锅凉油：
首先将锅烧热，然后倒入冷油。这样可以防止煎蛋时油溅和不粘锅。
加入食盐：
在冷油中加入少许食盐，可以防止煎蛋时溅油，并且使煎出来的荷包蛋更有滋有味。
打入鸡蛋：
将鸡蛋打入锅中，用小火慢慢煎至蛋液成型。在蛋液开始定型时，轻轻晃动煎锅，使鸡蛋可以在锅面滑动，然后用铲子翻面。
静置油温：
有些方法建议在油温升高后静置一会儿，然后再倒入鸡蛋，这样可以避免粘锅和糊锅。
通过以上步骤，可以煎出既不粘锅又美味的荷包蛋。可以根据个人口味选择是否在煎蛋后加入一些清水或调味汤汁，以增加风味。