酸梅通常在 每年的4-5月成熟。具体来说，酸梅在清明节前后（即4月左右）开始结果，到了五月份，果色逐渐变为黄色，味道酸中带甜，但不可多吃，否则牙齿会被酸倒。此外，也有资料提到酸梅的成熟时间是在每年的春季，具体的成熟时间为4-5月，在成熟之后就可以进行采收了。
综合以上信息，可以确定酸梅的成熟时间主要集中在每年的4月至5月之间，具体成熟时间可能会因地区和气候条件的不同而有所差异。