蛋清变绿的原因有多种，以下是一些常见的原因：
保存不当或受外界刺激：
鸡蛋如果保存条件不好或受到外界刺激，如温度过高、湿度较大或者受到撞击等，可能导致蛋清中的蛋白质分解产生硫化氢，与蛋清中的铁离子结合形成绿色的硫化铁，从而使蛋清变绿。
微生物污染：
鸡蛋在生产、运输或储存过程中可能受到细菌、霉菌等微生物的侵入，这些微生物可能产生绿色物质，导致蛋清变绿。
高温环境：
鸡蛋在高温环境中存放可能加速蛋清中蛋白质的分解，产生绿色物质。
受精卵蛋：
有些受精卵蛋在胚胎发育过程中可能出现绿色蛋清，这可能是由于胚胎发育异常或腺体分泌异常所致。
铁硫化物渗透：
如果鸡蛋的蛋黄破裂或者蛋壳在存储或运输过程中受到损坏，蛋黄中的铁硫化物可能会渗透到蛋白中，导致蛋白变绿。
综上所述，蛋清变绿通常是由于保存不当、微生物污染、高温环境或受精卵蛋等原因造成的。当发现蛋清变绿时，建议不要食用，以免对身体造成不良影响。