特级面粉是一种 由小麦内胚乳的中心部分磨制而成的面粉，被认为是 最纯、等级最高的商业面粉。它通常分为五个等级：特等特级面粉、一等特级面粉、精特级面粉、中特级面粉以及普通特级面粉。
特级面粉的加工精度高，通常用于需要高纯度和高质量的面点制作，如蛋糕、面包等。与普通面粉相比，特级面粉的蛋白质含量和面筋度较高，这使得它更适合用于需要较强筋力的面食。
具体使用哪一种特级面粉取决于所需面食的类型和用途。例如，软质小麦磨制的特等特级面粉和一等特级面粉通常用于制作蛋糕类，而硬质小麦磨制的精特级面粉则被认为是最佳的面包面粉。中特级面粉也非常适合于制作面包，而普通特级面粉的抽粉率最高，通常用于需要高纯度的面食。
总的来说，特级面粉是一种高品质的面粉，适用于各种需要高纯度和高质量的面点制作。