肚领是指 牛肚中的瘤胃内壁肉柱，具体来说，它是牛胃的一部分，位于胃的上部，与胃的其他部分如网胃、瓣胃和皱胃相连接。牛是反刍动物，具有四个胃室，而肚领是瘤胃内壁的一部分，这个部位的肉柱在烹饪中非常受欢迎，因为它质地嫩，容易咀嚼，并且含有丰富的营养成分，如蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。
在中国菜中，肚领被视为牛肚的上等品，常用于各种烹饪方法，包括油炒和爆肚等。它不仅在餐桌上颇受欢迎，而且在广东人的饮茶文化中，肚领也会被蒸熟作为点心。
在处理牛肚时，通常需要先将其在冷水中浸泡以去除杂质，然后翻面用剪刀去除肥油，并用碱面揉搓以清洁。这样处理后的牛肚领才会更加爽脆可口。