铁皮虾，学名为鹰爪虾，是一种 海水虾。它们喜欢栖息在近海泥沙海底，具有昼伏夜出的生活习性。铁皮虾的主要分布于中国沿海，尤其是威海和烟台海域，其中威海是高产海区。东海及黄渤海的产量也较多，渔汛期分别为5月至8月以及6月至7月（夏汛）和10月至11月（秋汛）。
铁皮虾的甲壳异常坚硬，因此得名“铁皮虾”。它们属于对虾的一种，具有坚硬的外壳以保护身体。虾类必须借助周期性蜕壳才能达到生长的目的。铁皮虾的体长一般在6至10厘米之间，是一种中型经济虾类。其出肉率高，肉味鲜美，常被鲜销，也可以加工成冻虾仁。在烹饪方法上，铁皮虾可以清蒸、油炸，还可以包水饺或做汤，色味俱佳。
此外，铁皮虾也有养殖的情况，但具体的养殖方法和技术需要根据虾的种类和生长阶段进行调整，同时还需要考虑到养殖环境的因素，如水质、温度、饲料等。在养殖过程中，防逃设施和养殖池的设计也非常重要。