炖肉时何时放料酒，主要取决于个人口味和烹饪方法。以下是一些常见的建议：
炒熟后放入
在材料炒熟后放入料酒，再加水炖煮。这样既可以去腥增香，又可以方便在炖煮过程中把酒味蒸发掉。
焯水时放入
炖肉前，先将肉过水焯一遍，然后再放入料酒和其他调味料。焯水可以去除部分腥味，同时使肉质更加紧实。
出锅前放入
在肉煮熟后，再放入料酒，继续再加水炖煮。这样可以在炖煮过程中更好地挥发酒味，同时提升肉的美味。
高温时放入
料酒的挥发性较强，在锅内温度最高的时候放入，如煸炒肉丝时，可以在煸炒刚完毕的时候放，这样可以在短时间内达到去腥增香的效果。
提前浸泡
可以将料酒适量浸泡在肉类中30分钟到1个小时，这样可以去掉腥膻味，使炖肉更加美味可口。
建议
根据肉的种类调整：不同种类的肉可能需要不同的处理方式。例如，羊肉焯水时可以放料酒，但炖肉时不建议放，以免破坏其鲜美。
注意酒的量：料酒虽然可以去腥增香，但使用过多会影响味道，建议适量使用。
综合考虑，建议在炒熟后或出锅前放入料酒，具体方法可以根据个人口味和实际情况进行调整。