煎饼果子用的面主要包括以下几种：
绿豆面：
这是煎饼果子最常用的面料，因其具有较好的口感和酥脆度，是山东煎饼果子的主要成分。
小麦面：
小麦面可以增加煎饼的韧性和弹性，使其更加有嚼劲。
玉米面：
玉米面可以使煎饼果子的口感更加丰富，有时与其他粗粮如高粱面一起使用。
荞麦面：
荞麦面也可以用于制作煎饼果子，增加其独特的口感。
普通面粉：
普通面粉有时也会与其他面粉混合使用，以达到更好的口感和质地。
黄豆面和黑豆面：
这些豆类面粉也可以作为煎饼果子的原料，增加其营养和口感。
综合来看，煎饼果子的面糊通常由绿豆面、小麦面和玉米面按一定比例混合而成，有时还会加入其他粗粮如高粱面或荞麦面，以达到更好的口感和营养价值。具体的面粉配比和制作方法可能因地区和个人口味而有所不同。