适合做牛排的牛肉部位有以下几种：
菲力牛排：
也称为牛柳或里脊，是牛身上最嫩的部位，运动量少，肉质细腻，低脂高蛋白，适合生拌、熘炒、烧烤等。
西冷牛排：
也称为沙朗牛排或纽约客牛排，取自牛背脊一带最柔嫩的外脊肉，肉质紧实且带有大理石斑纹，适合烤、煎、炸、涮等。
肉眼牛排：
取自牛身中间的无骨部分，肉质柔软多汁，瘦肉和肥肉兼而有之，适合追求香嫩口感的食客。
牛肋排：
包括牛仔骨、牛小排、牛肋条等，取自牛脊背肉下、牛肩肉后的排骨部位，风味浓郁，肉质扎实，适合烤、煎、炸等。
胸肉：
主要是胸大肌，纤维稍粗，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻，适合炖、煮汤等。
里脊：
也称牛柳或菲力，是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，适合做菲力牛排及铁板烧。
外脊：
肉质为红色，有脂肪沉积，因此也会有大理石斑纹，适合做牛排，也适合炒、炸、涮、烤等。
牛腩排：
取自腰窝至大腿的部分，肥瘦相间，肉质稍韧，肉味浓郁，口感肥厚而醇香，适合烤、煎等。
根据以上信息，如果追求最鲜嫩的口感，可以选择菲力牛排或里脊；如果喜欢带有大理石斑纹的牛排，可以选择西冷牛排或肉眼牛排；如果喜欢较为扎实的口感，可以选择牛肋排或牛腩排。